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<title>Nabemono</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading">Nabemono</h1>

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Nabemono (<a href="Japanische_Schrift" title="Japanische Schrift">jap.</a> 鍋物 oder なべ物) ist allgemein ein <a href="Eintopf" title="Eintopf">Eintopf</a> (genauer <a href="Feuertopf" title="Feuertopf">Feuertopf</a> oder Brüh<a href="Fondue" title="Fondue">fondue</a>) der <a href="Japanische_K%C3%BCche" title="Japanische Küche">japanischen Küche</a>. Nabe (鍋) bedeutet „<a href="Kochtopf" title="Kochtopf">Kochtopf</a>“. Traditionell war dies ein Tontopf, der über offenem Feuer kochte. Kochfeuer sind im modernen <a href="Japan" title="Japan">Japan</a> selten geworden, aber der traditionelle tönerne Nabe wird weiter für Eintopfgerichte verwendet. Mono (物) bedeutet „Ding“, „Sache“ oder „Gegenstand“. Nabemono bedeutet also, dass Zutaten zusammen in einem Nabe-Topf gekocht werden (ebenso nimono, 煮物 – Gekochtes und yakimono, 焼き物 – Gegrilltes). Der Begriff Nabemono wird oft auch als nabe abgekürzt.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Allgemeines">Allgemeines</h2></div>

Die meisten Nabemono sind Eintöpfe und Suppen, die im Herbst und den kalten japanischen Wintern serviert werden, also in Jahreszeiten mit kühlen Temperaturen. Im modernen Japan werden die Nabemono auf dem Esstisch mit einem tragbaren <a href="Gaskocher" title="Gaskocher">Gaskocher</a> (ガスコンロ, gasu konro), den die meisten Japaner besitzen, warmgehalten. Das Gericht wird am Tisch zubereitet, und die Esser können die Zutaten selbst auswählen, die sie aus dem Topf haben wollen. Wenn die Zutaten gar sind, holt man sie heraus und isst sie mit etwas <a href="Sauce" title="Sauce">Sauce</a> oder <a href="Sauce#Kalte_Saucen" title="Sauce">Dip</a>, oder tunkt die Zutaten in geschlagenes rohes <a href="H%C3%BChnerei" title="Hühnerei">Ei</a> ein. Der Gaskocher hält die Zutaten beim Essen warm. Während des Essens können auch weitere Zutaten hinzugegeben und gekocht werden. Dabei nimmt man meist einen Topf aus <a href="Ton_(Bodenart)" title="Ton (Bodenart)">Ton</a> (donabe, 土鍋 ‚Tontopf‘), alternativ kann der Kochkopf auch aus <a href="Gusseisen" title="Gusseisen">Gusseisen</a> bzw. <a href="Eisen" title="Eisen">Eisen</a> (tetsunabe, 鉄鍋 ‚Eisentopf‘) bestehen.

Das gemeinsame Essen wird als wichtiger Bestandteil von Nabemono gesehen; viele Japaner sind der Ansicht, dass gemeinsames Essen aus einem Topf die Freundschaft zueinander stärkt und einen Band zwischen den Beteiligten knüpft. Die Japaner sagen auch Nabe o kakomu (鍋を囲む, etwa „den Eintopf umlagern, um den Topf herum sitzen“), um zu sagen, dass gemeinsames Essen von Nabemono herzliche Beziehungen zwischen den Essenden schafft, die aus dem gemeinsamen Topf essen.

Bei der Zubereitung eines Nabemono-Gerichts („Feuertopfgericht nach Japanischer Art“) ist der sogenannte nabe bugyō (鍋奉行 ‚Ausführender am Nabe-Kochtopf‘) für das Garen der Zutaten zuständig. Er bestimmt daher die Reihenfolge der Zutaten beim Kochen und das Servieren bzw. die Verteilung an den Anwesenden am Tisch.

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verschiedene_Varianten">Verschiedene Varianten</h2></div>

<div style="position:absolute; left:138px; top:05px; line-height:110%;"><div style="; #202122; transform:translate(0%, 0% );">Sukiyaki-Teller</div></div>

</div><div style="visibility:hidden"></div>

</div><div class="thumbcaption" style="width:300px !important;"><a href="Vegetarismus" title="Vegetarismus">Vegetarische</a> Zutaten: a. <a href="Chinakohl" title="Chinakohl">Chinakohl</a> b. <a href="Mitsuba" title="Mitsuba">Mitsuba</a> c. <a href="Lauch" title="Lauch">Lauch</a> d. <a href="Shirataki-Nudeln" title="Shirataki-Nudeln">Shirataki-Nudeln</a> e. <a href="Tofu" title="Tofu">Tofu</a> angebraten f. <a href="Shiitakepilz" class="mw-redirect" title="Shiitakepilz">Shiitakepilz</a></div>

</div></div>

Das beliebteste Nabemono heißt Yosenabe (寄せ鍋). Yose (寄せ) heißt etwas „zusammentun, zusammenbringen, versammeln oder näher kommen“. Der Name bedeutet also, dass verschiedene Zutaten wie z. B. Fleisch, Fisch, Ei, <a href="Tofu" title="Tofu">Tofu</a> und Gemüse alle im Topf zusammentun und kochen. Yosenabe werden meist auf Basis einer <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Brühe</a> von <a href="Miso" title="Miso">Miso</a> oder <a href="Sojasauce" title="Sojasauce">Sojasauce</a> hergestellt.

Auch <a href="Sukiyaki" title="Sukiyaki">Sukiyaki</a> (鋤焼), <a href="Shabu_shabu" title="Shabu shabu">Shabu shabu</a> (しゃぶしゃぶ), <a href="Oden_(Japanische_K%C3%BCche)" title="Oden (Japanische Küche)">Oden</a> (おでん) oder Motsunabe (もつ鍋) sind Nabemono-Gerichte (鍋料理 <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261937631">

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</style>nabe ryōri, deutsch ‚Eintopfgericht‘) der japanischen Küche.

Ein anderes beliebtes Nabemono ist <a href="Chankonabe" title="Chankonabe">Chankonabe</a> (ちゃんこ鍋). Diese Variante wurde ursprünglich nur den <a href="Sumo" class="mw-redirect" title="Sumo">Sumo</a>-Ringern serviert. Chankonabe besteht aus mehr Zutaten als andere Nabemono, da es entwickelt wurde, damit die Sumoringer mehr Gewicht zulegen. Es kann auch <a href="Reis" title="Reis">Reis</a> (kome, 米) und <a href="Nudel_(Lebensmittel)" title="Nudel (Lebensmittel)">Nudeln</a> (men, 麺) enthalten. In Sumokreisen bezieht sich chanko (ちゃんこ) auf die Nahrung für die Sumoringer.

Hitori-nabe (一人鍋, „Ein-Personen-Nabe“) wurde bei Singles als ein einfacher Weg zu einem sättigenden und an Gemüse reichhaltigen Essen beliebt.

Es gibt in den verschiedenen <a href="Regionen_Japans" title="Regionen Japans">Regionen Japans</a> lokale Varianten von Nabemono:

<ul><li>Insel <a href="Hokkaid%C5%8D" title="Hokkaidō">Hokkaidō</a>:

<ul><li>Hokkaidō: <a href="Provinz_Ishikari" title="Provinz Ishikari">Ishikari</a>-nabe (石狩鍋) – Zutaten: <a href="Lachse" title="Lachse">Lachsrogen</a> (ikura), <a href="Winterrettich" title="Winterrettich">Winterrettich</a> (<a href="Daikon" class="mw-redirect" title="Daikon">daikon</a>), Tofu, <a href="Teufelszunge#Verwendung" title="Teufelszunge">Konnyaku</a> (Block aus verarbeitetem <a href="Teufelszunge" title="Teufelszunge">Konjakwurzelmehl</a>), <a href="Chinakohl" title="Chinakohl">Chinakohl</a> (hakusai), <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> (jagaimo), <a href="Winterzwiebel" title="Winterzwiebel">Lauchzwiebeln</a> (negi), <a href="Kronenwucherblume" title="Kronenwucherblume">Kronenwucherblumen</a> (shungiku), <a href="Shiitake" title="Shiitake">Shiitakepilzen</a> (shiitake), Butter (bata)</li></ul></li>

<li>Insel <a href="Honsh%C5%AB" title="Honshū">Honshū</a>:

<ul><li>Region <a href="T%C5%8Dhoku" title="Tōhoku">Tōhoku</a>: Kiritampo-nabe (きりたんぽ鍋) – Zutaten: <a href="Kiritampo" title="Kiritampo">Kiritampo</a> (regionale Reisspezialität), <a href="Huhn" class="mw-redirect" title="Huhn">Huhn</a> (niwatori), <a href="Gro%C3%9Fe_Klette" title="Große Klette">Große Klette</a> (gobō), <a href="Mitsuba" title="Mitsuba">Japanische Petersilie</a> (<a href="Mitsuba" title="Mitsuba">mitsuba</a>), Winterzwiebeln, dünngeschnitter Konnyaku</li>

<li>Region <a href="Kant%C5%8D" title="Kantō">Kantō</a>: Hōtō-nabe (ほうとう鍋 oder 餺飥鍋) – Zutaten: <a href="K%C3%BCrbisse" title="Kürbisse">Kürbis</a> (kabocha), Chinakohl, <a href="Karotte" title="Karotte">Karotten</a> (kyarotto), <a href="Taro" title="Taro">Taro</a> (sato imo), Hōtō-Nudeln (ほうとう oder 餺飥).</li>

<li>Region Chūetsu: Momiji-nabe (もみじ鍋 oder 紅葉鍋) – Zutaten: <a href="Hirschfleisch" title="Hirschfleisch">Hirschfleisch</a> (momiji), Große Klette, Shiitakepilze, Winterzwiebeln, Konnyaku, Tofu, grünes Gemüse</li>

<li>Region <a href="Kansai" class="mw-redirect" title="Kansai">Kansai</a>: Udon-suki (うどんすき) – Zutaten: <a href="Udon" title="Udon">Udon</a>-Nudeln (udon), Huhn, <a href="Garnele" title="Garnele">Garnelen</a> (ebi), <a href="Meeraal" title="Meeraal">Meeraal</a> (anago), <a href="Venusmuscheln" title="Venusmuscheln">Venus-</a> (hamaguri) oder <a href="Jakobsmuschel" title="Jakobsmuschel">Jakobsmuscheln</a> (hotate gai), <a href="Kamaboko" title="Kamaboko">Kamaboko</a>, <a href="Yuba" title="Yuba">Tofublätter</a> (yuba), Karotten, Taro, Chinakohl, Winterrettich, Winterzwiebeln, Japanische Petersilie, verschiedene Shimeji-Pilze (shijimitake)<a href="#cite_note-1">[Anm. 1]</a><a href="#cite_note-tonysharks.com-2">[1]</a><a href="#cite_note-123pilzsuche-3">[2]</a><a href="#cite_note-elarsson_hsunberg-4">[3]</a><a href="#cite_note-hokto_kinoko_honshimeji-5">[4]</a><a href="#cite_note-atcc-6">[5]</a> und Shiitakepilze.<a href="#cite_note-udonsuki_guide-7">[6]</a><a href="#cite_note-udonsuki_pasttaste-8">[7]</a><a href="#cite_note-udonsuki_ajinomoto-9">[8]</a></li>

<li>Region <a href="Ch%C5%ABgoku" title="Chūgoku">Chūgoku</a>: Fuguchiri (ふぐちり oder 河豚ちり) – Zutaten: Scheiben von <a href="Fugu" title="Fugu">Fugu</a>, <a href="Garten-Chrysantheme" title="Garten-Chrysantheme">Chrysanthemen</a>, Chinakohl.</li></ul></li>

<li>Insel <a href="Shikoku" title="Shikoku">Shikoku</a>:

<ul><li>Region Shikoku: <a href="Musashib%C5%8D_Benkei" title="Musashibō Benkei">Benkei</a> no najiru (弁慶の菜汁)<a href="#cite_note-10">[Anm. 2]</a> – Zutaten: Ente (kamo), Huhn, Rind (gyū), Schwein (buta), Wildschwein (botan), Winterrettich, Karotten, Japanischer Salat (mizuna)<a href="#cite_note-11">[Anm. 3]</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> oder <a href="Lauch" title="Lauch">Lauch</a> (hiru)<a href="#cite_note-12">[Anm. 4]</a> und <a href="Kn%C3%B6del" class="mw-redirect" title="Knödel">Knödel</a> aus <a href="Echter_Buchweizen" title="Echter Buchweizen">Buchweizen</a> (soba) und Reis</li></ul></li>

<li>Insel <a href="Ky%C5%ABsh%C5%AB" title="Kyūshū">Kyūshū</a>:

<ul><li>Region Kyūshū: Mizutaki (水炊き)<a href="#cite_note-13">[Anm. 5]</a> – Zutaten: Huhn, Tofu, Große Klette, Shiitakepilze, Früchte des <a href="Z%C3%BCrgelb%C3%A4ume" title="Zürgelbäume">Zürgelbaumes</a>, Nudeln aus Bohnenstärke, Ei, Winterzwiebeln. Im Gegensatz zu anderen Nabemono kommt beim Mizutaki <a href="Dashi" title="Dashi">Dashi</a> als <a href="Fond_(Lebensmittel)" title="Fond (Lebensmittel)">Grundbrühe</a> zum Einsatz neben dem Geschmack von <a href="Br%C3%BChe#Arten" title="Brühe">Hühnerbrühe</a> und <a href="Konbu" class="mw-redirect" title="Konbu">Konbu</a>.</li></ul></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Saucen">Saucen</h2></div>

Man isst Nabemono gewöhnlich mit einer Sauce (tare, 垂れ ‚Dip‘ – wörtl. „Herunterhängendes“), von der es mehrere Arten gibt. Manche geben ihr weitere Gewürze (yakumi, 薬味) zu, z. B. geriebenen <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>, Butter, roten Pfeffer, eine Mischung aus rotem Pfeffer und anderen Gewürzen, gerösteten Sesam (goma) oder momiji oroshi (紅葉卸し, eine Mischung aus geriebenem <a href="Daikon" class="mw-redirect" title="Daikon">Daikon</a> und rotem Pfeffer).

Beispiele dafür sind:

<ul><li><a href="Ponzu" title="Ponzu">Ponzu</a>: Aus <a href="Sojasauce" title="Sojasauce">Sojasauce</a>, Bitterorangensaft, <a href="Mirin_(Reiswein)" title="Mirin (Reiswein)">süßem Sake</a> und <a href="Dashi" title="Dashi">Dashi</a>.</li>

<li>Gomadare (Sesamsauce): Sesamsauce wird meist aus geriebenen <a href="Sesam" title="Sesam">Sesamsamen</a>, <a href="Sojasauce" title="Sojasauce">Sojasauce</a>, Dashi, <a href="Sake" title="Sake">Sake</a> und Zucker hergestellt.</li>

<li>geschlagenes rohes Ei. Das Ei stockt an den heißen Zutaten.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Anmerkungen">Anmerkungen</h2></div>

<li id="cite_note-1"><a href="#cite_ref-1">↑</a> Shimejitake (<a href="Japanische_Sprache" title="Japanische Sprache">japanisch</a> シメジタケ, 占地茸, 湿地茸, etwa Shimeji-Pilze) – meist kurz Shimeji – シメジ, 占地 oder 湿地 – sind verschiedene Arten von <a href="Speisepilz" title="Speisepilz">Speisepilzen</a> in der <a href="Japanische_K%C3%BCche" title="Japanische Küche">japanischen Küche</a>. Dazu gehören beispielsweise der <a href="S%C3%BCdlicher_Ackerling" title="Südlicher Ackerling">Südliche Ackerling</a> (Cyclocybe cylindracea, jap. yanagimatsutake, ヤナギマツタケ oder 柳松茸), der <a href="Holzraslinge" title="Holzraslinge">Buchenrasling</a> (Hypsizygus tessulatus, jap. buna shimeji, ブナシメジ, 橅占地 oder 橅湿地), der <a href="Ulmenrasling" title="Ulmenrasling">Ulmenrasling</a> (Hypsizygus ulmarius, jap. shirotamogidake, シロタモギダケ), der <a href="B%C3%BCscheliger_Rasling" title="Büscheliger Rasling">Büschelige Rasling</a> (Lyophyllum decastes, jap. hatake shimeji, ハタケシメジ, 畑占地 oder 畑湿地), der <a href="Gemeiner_Samtfu%C3%9Fr%C3%BCbling#Speisepilz" title="Gemeiner Samtfußrübling">Samtfußrübling</a> (Flammulina velutipes, jap. enokitake, エノキタケ oder 榎茸) und der <a href="Brauner_Kr%C3%A4uter-Seitling" title="Brauner Kräuter-Seitling">Braune Kräuterseitling</a> (Pleurotus eryngii, jap. eringi, エリンギ). Der Gepanzerte Rasling (Lyophyllum decastes var. loricatum, <a href="Synonym" title="Synonym">Synonym</a> Lyophyllum shimeji) ist ein <a href="Mykorrhiza" title="Mykorrhiza">Mykorrhizapilz</a> und in Japan allgemein als Hon shimeji (Lyophyllum shimeji (Kawamura) Hongo, jap. hon shimeji, ホンシメジ, 本占地 oder 本湿地) bekannt. Unter dem japanischen Handelsnamen Hon Shimeji wurden allerdings auch andere Pilzen vermarktet. Dabei handelt es sich meist um den drei <a href="Saprobiont#Begriffe" title="Saprobiont">saprotrophe</a> Pilzen (<a href="Saprobiont" title="Saprobiont">Saprobiont</a>): „Buchenrasling“ – Synonym: „<a href="Holzraslinge" title="Holzraslinge">Marmorierter Holzrasling</a>“, „Ulmenrasling“ und „Büscheliger Rasling“. (Siehe auch <a href="Pilzanbau#Sortiment_der_Kulturpilze_im_deutschsprachigen_Raum" title="Pilzanbau">Pilzanbau</a>)

</li>

<li id="cite_note-10"><a href="#cite_ref-10">↑</a> Benkei no najiru (弁慶の菜汁), etwa „Bennkeis <a href="Gem%C3%BCsesuppe" title="Gemüsesuppe">Gemüsebrühe</a>, Gemüsesuppe nach Art des <a href="Musashib%C5%8D_Benkei" title="Musashibō Benkei">Musashibō Benkei</a>“ ist ein regionales Nabemono. Die japanische <a href="Mora_(Einheit)" title="Mora (Einheit)">Mora</a> na – 菜 – bedeutet „grüne Gemüse“ und jiru – 汁 bedeutet „Suppe, Brühe, Saft, Flüssigkeit“

</li>

<li id="cite_note-11"><a href="#cite_ref-11">↑</a> Mizuna (水菜 ‚Japanischer Salat, Küchenkraut‘) – Brassica rapa subsp. nipposinica (L. H. Bailey) Hanelt – ist eine Art der Gattung <a href="Kohl" title="Kohl">Kohlgemüse</a>.

</li>

<li id="cite_note-12"><a href="#cite_ref-12">↑</a> <a href="Lauch" title="Lauch">Hiru</a> (蒜 oder 葫 ‚<a href="Lauch" title="Lauch">Lauch</a>, <a href="Zwiebel" title="Zwiebel">Zwiebel</a>, <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a>‘) – Allium – meint man im Alltag meist das gewöhnliche Lauch.

</li>

<li id="cite_note-13"><a href="#cite_ref-13">↑</a> Mizutaki (水炊き) ist ein regionales Nabemono. Die japanische <a href="Mora_(Einheit)" title="Mora (Einheit)">Mora</a> mizu, 水 bedeutet „Wasser“ und taki 炊き bedeutet etwa „kochen“, „erhitzen“, „eine Mahlzeit zubereiten“.

</li>

</ol>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"></div><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Nabemono?uselang=de">Commons: Nabemono</a> – Sammlung von Bildern</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.kibun.co.jp/knowledge/nabe/history/rekishi/">鍋の歴史と分類</a> – „Nabemonos Geschichte und Einteilung“ (japanisch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-tonysharks.com-2"><a href="#cite_ref-tonysharks.com_2-0">↑</a> 丸山健一郎, 鈴木雅大: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://tonysharks.com/Tree_of_life/Eukaryote/Opisthokonta/Fungi/Yanagimatsutake/Yanagimatsutake.html">ヤナギマツタケ – Cyclocybe cylindracea.</a> ヤナギマツタケ, (柳松茸) – Cyclocybe cylindracea (de Candolle) Vizzini & Angelini in Vizzini 2014: 1. In: tonysharks.com. 16. Dezember 2013, abgerufen am 4. Februar 2022 (japanisch, englisch, Südlicher Ackerling, wiss.: Cyclocybe cylindracea aka jap. Yanagi<a href="Matsutake" title="Matsutake">matsutake</a>.).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ANabemono&rft.title=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E3%83%A4%E3%83%8A%E3%82%AE%E3%83%9E%E3%83%84%E3%82%BF%E3%82%B1%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+Cyclocybe+cylindracea&rft.description=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E3%83%A4%E3%83%8A%E3%82%AE%E3%83%9E%E3%83%84%E3%82%BF%E3%82%B1%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+Cyclocybe+cylindracea&rft.identifier=https%3A%2F%2Ftonysharks.com%2FTree_of_life%2FEukaryote%2FOpisthokonta%2FFungi%2FYanagimatsutake%2FYanagimatsutake.html&rft.creator=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E4%B8%B8%E5%B1%B1%E5%81%A5%E4%B8%80%E9%83%8E%3C%2Fspan%3E%2C+%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E9%88%B4%E6%9C%A8%E9%9B%85%E5%A4%A7%3C%2Fspan%3E&rft.date=2013-12-16&rft.language=ja en">

</li>

<li id="cite_note-123pilzsuche-3"><a href="#cite_ref-123pilzsuche_3-0">↑</a> Wolfgang Bachmeier: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.123pilzsuche.de/daten/details/PanzerRasling.htm">Gepanzerter Rasling, Erdzimmerling, Erdzimmermandl, Panzerrasling, Knorpeliger Knäuelrasling, Büschelrasling, Brauner Rasling, Erd-Simmerling.</a> In: 123pilzsuche.de. 123Pilzsuche.de, abgerufen am 12. Februar 2022 (Lyophyllum decastes var. loricatum, Synonym: Lyophyllum shimeji).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ANabemono&rft.title=Gepanzerter+Rasling%2C+Erdzimmerling%2C+Erdzimmermandl%2C+Panzerrasling%2C+Knorpeliger+Kn%C3%A4uelrasling%2C+B%C3%BCschelrasling%2C+Brauner+Rasling%2C+Erd-Simmerling&rft.description=Gepanzerter+Rasling%2C+Erdzimmerling%2C+Erdzimmermandl%2C+Panzerrasling%2C+Knorpeliger+Kn%C3%A4uelrasling%2C+B%C3%BCschelrasling%2C+Brauner+Rasling%2C+Erd-Simmerling&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.123pilzsuche.de%2Fdaten%2Fdetails%2FPanzerRasling.htm&rft.creator=Wolfgang+Bachmeier&rft.publisher=123Pilzsuche.de">

</li>

<li id="cite_note-elarsson_hsunberg-4"><a href="#cite_ref-elarsson_hsunberg_4-0">↑</a> Ellen Larsson, Henrik Sundberg: <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Lyophyllum shimeji, a species associated with lichen pine forest in northern Fennoscandia</cite>. Hrsg.: Mycological Society of Japan (= <cite class="lang" lang="en" dir="auto" style="font-style:italic">Mycoscience</cite>. Band 52, Nr. 5). 1. Auflage. Elsevier Japan KK, Göteborg, Sweden September 2011, S. 289–295, <a href="Digital_Object_Identifier" title="Digital Object Identifier">doi</a>:<a rel="nofollow" class="external text" href="https://doi.org/10.1007/S10267-010-0104-1">10.1007/S10267-010-0104-1</a> (englisch, <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.researchgate.net/publication/226582676_Lyophyllum_shimeji_a_species_associated_with_lichen_pine_forest_in_northern_Fennoscandia">researchgate.net</a>).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Nabemono&rft.au=Ellen+Larsson%2C+Henrik+Sundberg&rft.btitle=Lyophyllum+shimeji%2C+a+species+associated+with+lichen+pine+forest+in+northern+Fennoscandia&rft.date=2011-09&rft.doi=10.1007%2FS10267-010-0104-1&rft.edition=1&rft.genre=book&rft.pages=289-295&rft.place=G%C3%B6teborg%2C+Sweden&rft.pub=Elsevier+Japan+KK&rft.series=Mycoscience" style="display:none">

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<li id="cite_note-hokto_kinoko_honshimeji-5"><a href="#cite_ref-hokto_kinoko_honshimeji_5-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.hokto-kinoko.co.jp/corporate/kenkyu/dokujigijyutsu/shinsyukaihatsu/honshimeji/">ホンシメジ – Lyophyllum shimeji – „Hon shimeji – Lyophyllum shimeji“.</a> ホンシメジの新品種開発 – „Neuentwicklung der Shimeji-Pilzsorten“. In: hokto-kinoko.co.jp. HOKUTO Corporation – ホクト株式会社, abgerufen am 12. Februar 2022 (japanisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ANabemono&rft.title=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E3%83%9B%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A1%E3%82%B8%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+Lyophyllum+shimeji+%E2%80%93+%E2%80%9EHon+shimeji+%E2%80%93+Lyophyllum+shimeji%E2%80%9C&rft.description=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E3%83%9B%E3%83%B3%E3%82%B7%E3%83%A1%E3%82%B8%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+Lyophyllum+shimeji+%E2%80%93+%E2%80%9EHon+shimeji+%E2%80%93+Lyophyllum+shimeji%E2%80%9C&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.hokto-kinoko.co.jp%2Fcorporate%2Fkenkyu%2Fdokujigijyutsu%2Fshinsyukaihatsu%2Fhonshimeji%2F&rft.publisher=HOKUTO+Corporation+%E2%80%93+%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E3%83%9B%E3%82%AF%E3%83%88%E6%A0%AA%E5%BC%8F%E4%BC%9A%E7%A4%BE%3C%2Fspan%3E&rft.language=ja">

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<li id="cite_note-atcc-6"><a href="#cite_ref-atcc_6-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.atcc.org/products/90763">Lyophyllum shimeji (Kanamura) Hongo 90763™.</a> In: atcc.org. ATCC (American Type Culture Collection), abgerufen am 12. Februar 2022 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ANabemono&rft.title=Lyophyllum+shimeji+%28Kanamura%29+Hongo+90763%E2%84%A2&rft.description=Lyophyllum+shimeji+%28Kanamura%29+Hongo+90763%E2%84%A2&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.atcc.org%2Fproducts%2F90763&rft.publisher=ATCC+%28American+Type+Culture+Collection%29&rft.language=en">

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<li id="cite_note-udonsuki_guide-7"><a href="#cite_ref-udonsuki_guide_7-0">↑</a> Andy Cheng: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.osaka.com/eat/udon-suki/">How to make Udon Suki: Ultimate Guide.</a> In: osaka.com. Abgerufen am 4. Februar 2022 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ANabemono&rft.title=How+to+make+Udon+Suki%3A+Ultimate+Guide&rft.description=How+to+make+Udon+Suki%3A+Ultimate+Guide&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.osaka.com%2Feat%2Fudon-suki%2F&rft.creator=Andy+Cheng&rft.language=en">

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<li id="cite_note-udonsuki_pasttaste-8"><a href="#cite_ref-udonsuki_pasttaste_8-0">↑</a> Liam Carrigan: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.osaka.com/eat/udonsuki/udon-suki-a-taste-of-osakas-past/">Udon Suki: A Taste of Osaka’s Past.</a> In: osaka.com. Abgerufen am 4. Februar 2022 (englisch).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ANabemono&rft.title=Udon+Suki%3A+A+Taste+of+Osaka%E2%80%99s+Past&rft.description=Udon+Suki%3A+A+Taste+of+Osaka%E2%80%99s+Past&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.osaka.com%2Feat%2Fudonsuki%2Fudon-suki-a-taste-of-osakas-past%2F&rft.creator=Liam+Carrigan&rft.language=en">

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<li id="cite_note-udonsuki_ajinomoto-9"><a href="#cite_ref-udonsuki_ajinomoto_9-0">↑</a> <a rel="nofollow" class="external text" href="https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/702534/">うどんすき – Udon Suki.</a> In: park.ajinomoto.co.jp. Ajinomoto Park, abgerufen am 4. Februar 2022 (japanisch, Udon-suki-Rezept für zwei Personen.).<span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ANabemono&rft.title=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93%E3%81%99%E3%81%8D%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+Udon+Suki&rft.description=%3Cspan+lang%3D%22ja-Jpan%22+class%3D%22Jpan%22%3E%E3%81%86%E3%81%A9%E3%82%93%E3%81%99%E3%81%8D%3C%2Fspan%3E+%E2%80%93+Udon+Suki&rft.identifier=https%3A%2F%2Fpark.ajinomoto.co.jp%2Frecipe%2Fcard%2F702534%2F&rft.publisher=Ajinomoto+Park&rft.language=ja">

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